食品科技2025年05期-手机知网

食品科技 2025年第05期

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本期目录

生物工程篇

灵芝航天诱变菌株的鉴定与筛选

高级醇脱氢酶产生菌的筛选及底物诱导特性研究

过表达平菇MADS-box转录因子提高酿酒酵母多种胁迫耐受性

阳光玫瑰葡萄汁中功能酵母菌的筛选、鉴定及发酵工艺优化

复合益生菌对便秘小鼠的润肠通便作用

长双歧杆菌冻干保护剂的研究

食品开发篇

近冰温结合气调贮藏对西梅果实货架期品质的影响

酸芋苗保脆工艺研究及硬度预测模型

禾虫的营养功能与应用研究进展

鸡蛋及其副产物对免疫低下模型的调节作用及其机制

素食高蛋白香菇粒的工艺优化及其质构特性

竹香型白茶加工工艺优化及品质研究

不同干燥方式对金柑干制品的影响与评价

不同基酒及浸泡时间对油橄榄露酒品质的影响

混菌发酵刺梨果酒工艺研究及香气成分分析

不同品种蓝莓果酒理化特性、酚类物质含量、香气成分含量及感官品质比较研究

基于食品风险因子的酱香型轮次基酒品质评价

一款‘野酿二号’毛葡萄汁饮料的开发

基于模糊数学法和电子舌优选芦荟番石榴饮料杀菌工艺

肉类研究篇

不同品种牛各部位烹饪产品感官品质特性研究

解冻方式对猪肉品质和蛋白特性的影响

骨肽的制备方法及其功能研究进展

基于乳化特性对草鱼鱼鳞胶原蛋白的提取工艺优化

粮食与油脂篇

国产弱筋小麦品种的蛋糕加工适用性研究

海藻酸盐膳食纤维米粉的血糖生成指数和血糖应答研究

提取物与应用篇

枳椇子多糖提取工艺优化及对运动后氧化应激水平的影响

灯笼果叶总黄酮提取工艺优化及其降血糖活性分析

沙棘叶黄酮对小鼠抗运动疲劳作用机制研究

微波辅助油茶花总黄酮萃取、纯化及抗氧化活性研究

大孔吸附树脂纯化栀子叶黄酮的工艺优化及其Isobologram协同抗氧化分析

罗布麻叶黄酮化合物超声波辅助双水相提取工艺优化及其抗氧化性能

添加剂与调味品篇

复配胶质构及感官特性影响因素研究

纳米纤维素水凝胶的制备与表征及其对冷藏鸡肉的保鲜效果研究

卵清蛋白-果胶复合物稳定的高内相Pickering乳液在3D打印肉糜油墨开发中的应用

响应面法优化β-环糊精油酸酯制备工艺

食品安全与检测篇

鲜蛋及蛋黄中粗脂肪含量快速检测方法的建立及优化研究

基于差分脉冲伏安法快速检测辣椒素含量

基于3D光谱扫描技术对食品中多种添加剂的快速筛查及定量分析

两重实时荧光重组酶辅助扩增技术同步检测黄牛和牦牛源性成分

基于化学发光酶免疫技术的小麦中新烟碱类农药残留自动化快检技术研究

动物源性食品中喹诺酮类药物残留前处理方法研究进展

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