为优化炒槐米总黄酮的双水相提取工艺，并评估其抗氧化性能。采用异丙醇-磷酸氢二钾为双水相体系，以总黄酮的得率为指标，以异丙醇质量分数、磷酸氢二钾质量分数、液料比、提取温度、提取时间等因素为自变量，在单因素试验的基础上，利用响应面优化法对提取工艺进行优化，并以VC为阳性对照，通过测定其对1，1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基和羟基自由基的清除能力评估炒槐米总黄酮的抗氧化性能。结果表明，炒槐米总黄酮的最佳提取条件为：异丙醇质量分数37%，磷酸氢二钾质量分数12%，液料比86∶1 (mL/g)，提取温度40 ℃，提取时间1 h。在此条件下，总黄酮的预测得率为17.81%，试验验证得率为17.70%，证实了模型的准确性。此外，炒槐米总黄酮展现出一定的抗氧化性能，对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为72.50%和37.88%。综上，异丙醇-磷酸氢二钾双水相体系提取炒槐米总黄酮工艺稳定可行，可为槐米资源的开发利用提供理论基础。