为明确初加工过程对党参和白及中啶虫脒、吡虫啉、毒死蜱、联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯和溴氰菊酯残留的影响。在实验室模拟沉积农药的条件下，采用传统加工方式对党参和白及进行清洗、水煮和烘干3个初加工处理，采用超高效液相色谱串联质谱法检测啶虫脒、吡虫啉和毒死蜱残留，气相色谱法检测联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯和溴氰菊酯残留。结果表明，清洗使党参和白及中6种农药残留量降低14.0%～85.5%,2%食盐水清洗对农药残留去除效果较好。水煮2～4 min使农药残留量进一步降低14.9%～73.2%，水煮4 min对农药残留去除效果较好，水煮时间增加至5～6 min后农药会在白及中发生浓缩富集效应。烘干过程可使党参和白及中农药残留富集2.3～6.8倍，在60℃烘干时农药的富集程度较低。经2%食盐水清洗、水煮4 min和60℃烘干的初加工全过程后，啶虫脒、吡虫啉、毒死蜱、联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯和溴氰菊酯在党参中的全过程加工因子分别为0.17、0.23、0.32、0.97、0.94和1.36，在白及中的全过程加工因子分别为0.39、0.42、0.79、0.88、0.55和1.18，表明初加工过程可降低党参和白及产品中啶虫脒、吡虫啉、毒死蜱、联苯菊酯、高效氯氟氰菊酯的残留，但会引起溴氰菊酯的残留富集。研究结果可为党参和白及初加工产品中农药风险评估及降低初加工产品中农药残留水平提供参考。