为优化丁香精油的盐效应辅助同时蒸馏萃取（SSDE）提取工艺，并对丁香精油的成分和抑菌效果进行研究。采用响应面法优化SSDE萃取工艺，使用气相色谱-质谱联用仪对水蒸气蒸馏（SD）、盐效应辅助水蒸气蒸馏（SSD）、SSDE提取的丁香精油成分进行分析，并利用扫描电子显微镜（SEM）观察提取后的丁香粉末，采用滤纸片法测定SSDE提取的丁香精油对金黄色葡萄球菌、藤黄八叠球菌和大肠杆菌的抑菌作用。结果表明，SSDE的最优工艺条件为：NaCl溶液质量分数8.8%，料液比（m_(丁香粉):V_(NaCl)）1:14(g/mL)，萃取液体积比（V_(二氯甲烷):V_(NaCl)）1∶3，在此条件下，精油得率预测值为18.31%，验证试验结果为18.29%。3种提取方法获得的丁香精油主要成分基本一致，均以丁香酚、乙酸丁香酚酯和石竹烯为主。SEM图显示，提取后的干燥丁香粉末结构松散，出现孔洞，比表面积增大，SSDE提取后的粉末被破坏程度尤为明显。抑菌试验结果表明，SSDE提取的丁香精油对3种供试菌种表现出不同的抑菌活性，对金黄色葡萄球菌和藤黄八叠球菌的抑制作用强于对大肠杆菌。本研究为丁香精油的工业化生产提供了新的技术思路，并为其在食品防腐保鲜中的应用提供了理论支持。