试验旨在研究相同体重和相同日龄的沙子岭猪与巴克夏猪的肉质性状、抗氧化能力、营养成分及风味之间的差异，为沙子岭猪的保护及开发利用提供参考依据。在相同的饲养环境和饲粮条件下，选取180日龄沙子岭猪（体重50.25±2.82kg）、120日龄巴克夏猪（50.44±1.79 kg）和180日龄巴克夏猪（97.83±3.31 kg）各6头屠宰，公母各半，屠宰后采集胸腰结合处至第3、4腰椎背最长肌，用于肉质特性分析。结果表明：沙子岭猪背最长肌的肉色a*（1 h、24 h）值、系水力高于同日龄、同体重的巴克夏猪（P0.05），肉色L*（1 h、24 h）值、剪切力、滴水损失低于同日龄、同体重的巴克夏猪（P0.05）；质构特性方面：沙子岭猪背最长肌的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和粘附性低于同日龄巴克夏猪（P0.05），沙子岭猪背最长肌的弹性、咀嚼性和粘附性高于同体重巴克夏猪（P0.05）；抗氧化能力方面：沙子岭猪背最长肌中的总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性和总抗氧化能力（T-AOC）水平均高于同日龄、同体重的巴克夏猪（P0.05），丙二醛（MDA）含量低于同日龄、同体重的巴克夏猪（P0.05）；营养成分及风味方面：沙子岭猪背最长肌中的肌苷酸（IMP）、总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、胶原蛋白溶解度、谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）、必需氨基酸（EAA）和鲜味氨基酸（DAA）含量均高于同日龄、同体重的巴克夏猪（P0.05）；同时，沙子岭猪背最长肌中的苏氨酸（Thr）、苯丙氨酸（Phe）和组氨酸（His）高于同日龄巴克夏猪（P0.05），缬氨酸（Val）和半胱氨酸（Cys）高于同体重巴克夏猪（P0.05）。由此可见，沙子岭猪在肉质、抗氧化能力、营养价值及风味等方面都显著优于同体重、同日龄巴克夏猪。