中国传统白酒被分为浓香、清香、酱香以及兼香等多种香型，因其发酵原料、发酵剂、发酵容器、发酵工艺和地理环境等不同，造就了不同香型白酒独特且复杂的窖池微生物群落。乳酸菌作为酿酒复杂微生物系统的核心菌群之一，其代谢产物乳酸及其衍生物是浓香型白酒中重要的风味...