乳酸菌在食品和医学领域应用广阔，在食品发酵行业中可用作发酵剂和功能性菌粉。乳酸菌的活性和作用效果会受到各种环境压力的影响，如渗透压、温度、氧、酸、胆盐等。可食用的乳酸菌能够发挥多种多样的健康疗效，但其活菌数在生产、储藏以及人体消化过程中均有减少。因此...