本文以银杏外种皮为原材料，采用超声-酶辅助水提醇沉法提取多糖，同时去除外种皮中的脂类和酚酸类物质。研究液料比、提取温度、提取时间、提取次数对多糖提取率的影响，并应用Box-Behnken响应面法对提取条件进行优化。按照本研究的提取方法，银杏外种皮多糖的最佳提取条件为液料比29.1:1、提取温度87.8℃、提取时间2.88 h，在此条件下提取率为11.67%±0.11%。本方法在保证一定的提取率的前提下，可有效去除银杏外种皮中的酚酸等有毒物质，为银杏外种皮回收利用提供一定的技术参考。