为分析水果中农药残留膳食摄入风险，探究生物可给性对农药残留膳食摄入风险的影响。采用液相色谱-三重四级杆串联质谱对市售4种水果中8种农药进行检测分析，通过体外胃肠法模拟测定水果中农药生物可给性。运用慢性膳食摄入评估法、急性膳食摄入评估法并结合农药生物可给性进行水果农药残留膳食暴露风险评估。水果中农药检出浓度为0.01～0.84 mg/kg，农药生物可给性为21.50%（沃柑，哒螨灵）～94.37%（梨，烯酰吗啉），农药在胃肠模拟液中的生物可给浓度为0.016～3.48 mg/kg。4～6岁儿童和一般人群中，慢性膳食暴露风险%ADI为0.05%～3.36%和0.01%～0.92%，急性膳食暴露风险%ARfD为0.23%～16.60%和0.08%～5.88%，均在可接受范围以内。忽略生物可给性后，膳食暴露风险评估结果会高估5.63%～78.50%。农药生物可给性因水果种类及农药不同存在差异，膳食风险是农药暴露量、毒性、水果摄入量综合评估结果。结合生物可给性，水果中农药在胃肠液中生物可给浓度及膳食暴露风险结果降低。因此，风险评估中使用生物可给性，可为精准的评价摄食污染物对人体的健康风险提供理论基础。